{"id":1083,"date":"2023-04-30T14:00:00","date_gmt":"2023-04-30T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/prochinitalia.com\/?p=1083"},"modified":"2024-12-30T11:13:04","modified_gmt":"2024-12-30T10:13:04","slug":"additivi-alimentari-per-industria-conserviera-quali-sono-i-principali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prochinitalia.com\/it\/news\/additivi-alimentari-per-industria-conserviera-quali-sono-i-principali\/","title":{"rendered":"Additivi alimentari per industria conserviera: quali sono i principali"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019industria alimentare richiede prodotti specifici per prolungare la shelf life e fare in modo che le propriet\u00e0 organolettiche possano rimanere inalterate.<\/p>\n\n\n\n

Nel dettaglio, gli additivi alimentari<\/a> sono sostanze utilizzate per diversi scopi nell\u2019industria alimentare. Tra le funzioni principali degli additivi alimentari ci sono la conservazione e l\u2019estensione della durata di conservazione dei prodotti alimentari che possono essere soggetti ad ossidazione.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo quali sono gli additivi alimentari e quali sono le loro le principali funzioni.<\/p>\n\n\n\n

Conservanti: quali sono i pi\u00f9 utilizzati<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tra i conservanti pi\u00f9 antichi c\u2019\u00e8 sicuramente il sale che veniva impiegato per impedire il precoce deterioramento di pesce e carne.<\/p>\n\n\n\n

I conservanti, quindi, sono degli additivi alimentari che sono utilizzati per prevenire la crescita di batteri, funghi e muffe, che possono rendere pericoloso e insalubre un alimento.<\/p>\n\n\n\n

Tra i conservanti alimentari<\/a> pi\u00f9 comuni ci sono l\u2019acido sorbico<\/strong>, il benzoato di sodio<\/strong>, i nitrati <\/strong>e i nitriti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tra i conservanti ampiamente utilizzati nell\u2019industria alimentari ci sono gli antiossidanti che sono utili per prevenire l\u2019ossidazione dei grassi nei prodotti alimentari. Ci\u00f2 permette di evitare l\u2019insorgere di sapori poco gradevoli e una perdita di qualit\u00e0 dei prodotti.<\/p>\n\n\n\n

In pi\u00f9, senza l\u2019aggiunta di un conservante antiossidante<\/strong> i cibi possono irrancidirsi o cambiare colore.<\/p>\n\n\n\n

Da quanto finora detto, ci rendiamo conto che i conservanti sono fondamentali per evitare che alcuni alimenti possano creare pericolose intossicazioni come il botulismo e per mantenere inalterate le propriet\u00e0 dell\u2019alimento, in maniera tale che possa essere conservato per lungo tempo.<\/p>\n\n\n\n

Gli addensanti: additivi per migliorare le caratteristiche fisiche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Altra categoria di additivi alimentari<\/strong> sono contraddistinti dagli addensati. Questi ultimi sono realizzati per migliorare alcune caratteristiche fisiche del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Tra queste ci sono la consistenza e alla stabilit\u00e0 nel tempo. Alcuni esempi di addensanti utilizzati nell\u2019industria conserviera includono carragenina, gomma di xanthan e agar-agar.<\/p>\n\n\n\n

Questi additivi sono spesso utilizzati in preparazioni come budini, salse, zuppe e cos\u00ec via. L\u2019utilizzo degli addensanti, quindi, rende pi\u00f9 viscosi nella consistenza e appetibili agli occhi del consumatore.<\/p>\n\n\n\n

La maggior parte degli addensanti<\/a> sono di origine naturale e il loro utilizzo non \u00e8 riconducibile a nessun rischio di natura tossicologica.<\/p>\n\n\n\n

Acidificanti: additivi per il prolungamento della vita degli alimenti<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gli acidificanti<\/strong> sono utilizzati per abbassare il pH dei prodotti alimentari. La loro aggiunta pu\u00f2 essere necessaria per prevenire la crescita di batteri patogeni che possono contaminare i cibi.<\/p>\n\n\n\n

Nel dettaglio, nell\u2019industria conserviera vengono utilizzati acidificanti tra i quali possiamo annoverare: l\u2019acido citrico, l\u2019acido lattico e l\u2019acido ascorbico.<\/p>\n\n\n\n

Coloranti: a cosa servono e perch\u00e9 vengono impiegati in ambito alimentare<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Infine, parliamo dei coloranti alimentari<\/strong> che sono impiegati per migliorare i colori dei prodotti alimentari.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni coloranti alimentari sono di origine naturale oppure di origine animale. Alcuni esempi di coloranti utilizzati nell\u2019industria conserviera includono carotenoidi, clorofille e antociani.<\/p>\n\n\n\n

Conclusioni sugli additivi alimentari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019utilizzo di additivi alimentari \u00e8 normato dalle autorit\u00e0 sanitarie e i produttori alimentari sono tenuti a rispettare i limiti di dosaggio previsti, che sono appositamente indicati per garantire la sicurezza alimentare dei consumatori.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, sia nella preparazione che nella conservazione degli alimenti \u00e8 autorizzato solo l\u2019impiego di quegli additivi che sono contraddistinti da un codice europeo<\/strong>, che inizia con la lettera E affiancato da numero progressivo ed elencati in una lista positiva.<\/p>\n\n\n\n

Infine, gli additivi possono essere impiegati solo nel caso in cui il loro impiego sia giustificato e non possano essere sostituiti da altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

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