{"id":1091,"date":"2023-02-28T14:00:00","date_gmt":"2023-02-28T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/prochinitalia.com\/?p=1091"},"modified":"2024-12-30T11:46:31","modified_gmt":"2024-12-30T10:46:31","slug":"additivi-alimentari-e-coadiuvanti-tecnologici-quali-sono-le-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prochinitalia.com\/it\/news\/additivi-alimentari-e-coadiuvanti-tecnologici-quali-sono-le-differenze\/","title":{"rendered":"Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici: quali sono le differenze"},"content":{"rendered":"\n

Gli additivi alimentari e i coadiuvanti tecnologici<\/a> sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti per migliorare le loro caratteristiche e la durata. Nel dettaglio, possono essere impiegati nelle fasi di lavorazione, trasformazione, preparazione, trattamento, oppure nelle fasi di imballaggio, conservazione e trasporto<\/p>\n\n\n\n

Ma qual \u00e8 la differenza tra questi due tipi di sostanze? In questo articolo cercheremo di chiarire in che cosa gli additivi alimentari<\/strong> e i coadiuvanti tecnologici<\/strong> differiscono tra loro.<\/p>\n\n\n\n

Che cosa sono gli additivi alimentari e a che servono.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gli additivi alimentari<\/strong> sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti per modificarne le caratteristiche organolettiche, nutrizionali o tecnologiche.<\/p>\n\n\n\n

Tra questi possiamo classificare degli additivi di tipo naturale oppure sintetici. Tuttavia, entrambi concorrono allo stesso scopo, ossia: migliorare l\u2019aspetto e la conservazione del cibo.<\/p>\n\n\n\n

In realt\u00e0, l\u2019aggiunta di additivi alimentari \u00e8 un fatto che avveniva gi\u00e0 in tempi remoti come nel caso della salatura di carne o pesce, oppure l\u2019utilizzo del limone per prevenire l\u2019imbrunimento di frutta o verdura, o anche l\u2019impiego dell\u2019aceto per le conserve vegetali.<\/p>\n\n\n\n

Gli esempi fatti finora ci mostrano che gli additivi alimentari sono di largo impiego, anche se in passato non mancavano casi di intossicazione, proprio perch\u00e9 le tecniche di conservazione dei cibi erano basate sulla tradizione e sull\u2019osservazione.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019avanzamento scientifico e tecnologico si \u00e8 lavorato molto per ottenere degli alimenti sempre pi\u00f9 sicuri e progettati per affrontare una shelf life anche pi\u00f9 lunga, grazie proprio all\u2019uso di additivi, che ci consentono di ottenere cibi pi\u00f9 salutari e soprattutto ci offre la possibilit\u00e0 di consumare cibi che provengono anche da aree geografiche diverse dalla nostra.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, molti additivi sono costituenti naturali di alimenti, come l\u2019acido citrico, la lecitina, le pectine, i tocoferoli. Su queste sostanze sono presenti degli studi, anche sotto il profilo tossicologico, mirati proprio a stabilire quantit\u00e0 minime che possono essere ingerite senza che possano comparire effetti indesiderati.<\/p>\n\n\n\n

Prima di essere impiegati nella filiera alimentare, gli additivi alimentari devono essere autorizzati e per ottenere tale autorizzazione gli additivi alimentari devono soddisfare alcuni requisiti, come la sicurezza per la salute dei consumatori comprovata da studi scientifici. Inoltre, l\u2019additivo pu\u00f2 essere impiegato solo in caso di assoluta e comprovata necessit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Che cosa sono i coadiuvanti tecnologici<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

I coadiuvanti tecnologici, invece, sono sostanze che vengono utilizzate durante la lavorazione degli alimenti allo scopo di facilitare il processo di produzione oppure possono essere impiegati per migliorare le caratteristiche tecnologiche degli alimenti.<\/p>\n\n\n\n

Il loro utilizzo non ha nessun effetto sulla qualit\u00e0 organolettica o nutrizionale del singolo alimento, ma vengono utilizzati proprio per rendere gli alimenti maggiormente lavorabili.<\/p>\n\n\n\n

Possiamo capire meglio questo concetto facendo riferimento, come esempio, alla gelatina alimentare, quest\u2019ultima \u00e8 un coadiuvante tecnologico che viene utilizzato per conferire consistenza e stabilit\u00e0 agli alimenti.<\/p>\n\n\n\n

Sostanze come il carboidrato di amido di mais, invece, fungono come coadiuvante tecnologico impiegato per dare maggior viscosit\u00e0 e consistenza agli alimenti. Cos\u00ec come gli additivi alimentari, i coadiuvanti tecnologici sono sottoposti a controlli rigorosi e devono essere autorizzati dalle autorit\u00e0 competenti prima di essere utilizzati nella produzione alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Differenze tra addensanti alimentari e coadiuvanti tecnologici in breve<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per semplificare quanto finora esposto possiamo dire che la differenza sostanziale tra addensanti alimentari e coadiuvanti tecnologici \u00e8 rappresentata dalla diversa funzione.<\/p>\n\n\n\n

Addensanti alimentari: hanno lo scopo di modificare le caratteristiche organolettiche, nutrizionali o tecnologiche per migliorare l\u2019aspetto e la conservazione del cibo.<\/p>\n\n\n\n

Coadiuvanti tecnologici: non modificano le propriet\u00e0 organolettiche, ma rendono pi\u00f9 lavorabili gli alimenti migliorandone la consistenza e stabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Prochin Italia offre una vasta gamma di prodotti per la lavorazione degli alimenti, dai conservanti agli aromi, dai coloranti agli addensanti fino ai coadiuvanti tecnologici<\/a>. Contattaci<\/a> per maggiori informazioni o per preventivi personalizzati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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