{"id":1146,"date":"2021-04-30T14:00:00","date_gmt":"2021-04-30T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/prochinitalia.com\/?p=1146"},"modified":"2024-12-30T12:32:42","modified_gmt":"2024-12-30T11:32:42","slug":"additivi-negli-insaccati-perche-hanno-un-ruolo-fondamentale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prochinitalia.com\/it\/news\/additivi-negli-insaccati-perche-hanno-un-ruolo-fondamentale\/","title":{"rendered":"Additivi negli insaccati: perch\u00e9 hanno un ruolo fondamentale"},"content":{"rendered":"\n<p>Gli&nbsp;<strong>insaccati&nbsp;<\/strong>sono prodotti alimentari costituiti da un impasto di carne, grasso, condimenti e additivi, racchiuso da un involucro di provenienza naturale, come budella e viscere di bovino o suino, o artificiale, come tele o film plastico.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli insaccati artigianali utilizzano come additivo solo sale e spezie, mentre quelli industriali contengono anche zuccheri, polvere di latte magro e caseinati e&nbsp;<strong>additivi tra nitriti e nitrati di sodio<\/strong>&nbsp;e potassio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa sono gli additivi alimentari?<\/h2>\n\n\n\n<p>Gli additivi alimentari sono sostanze che non possono essere consumate da sole ma vengono aggiunte ad altri alimenti&nbsp;<strong>durante le fasi di produzione, conservazione e trasporto<\/strong>. Possono avere o meno valori nutritivi propri.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli additivi vengono aggiunti soprattutto per conservare l\u2019alimento nel tempo e inibire la proliferazione di batteri e muffe per molto tempo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quanto sono importanti gli additivi negli insaccati?<\/h2>\n\n\n\n<p>La proliferazione naturale di muffe e batteri negli alimenti comincia da subito, gi\u00e0 nel processo di lavorazione e trasporto.&nbsp;<strong>Per garantirne la salubrit\u00e0, il sapore, la forma e il colore<\/strong>, anche per i mesi in cui il prodotto sar\u00e0 esposto nei negozi, vanno aggiunti additivi alimentari.<\/p>\n\n\n\n<p>Ad esempio, \u00e8 impossibile trovare salumi crudi stagionati senza additivi come nitrati e nitriti, poich\u00e9 indispensabile per&nbsp;<strong>evitare la pericolosa e mortale germinazione delle spore di botulino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>I nitriti, E249 e E250, e i nitrati, E251 e E252, sono sali di azoto ottenuti dall\u2019acido nitroso e dall\u2019acido nitrico.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre a evitare la formazione del botulino, e a&nbsp;<strong>ricoprire il ruolo di conservanti<\/strong>, questi additivi&nbsp;<strong>migliorano il sapore e il colore della carne<\/strong>, mantenendola rossa pi\u00f9 a lungo (effetto che si pu\u00f2 ottenere anche aggiungendo acido ascorbico, comunemente conosciuto come Vitamina C).<\/p>\n\n\n\n<p>Da tempo la ricerca sta tentando di trovare sostituti ai nitrati e ai nitriti, ma la strada \u00e8 ancora molto lunga.<\/p>\n\n\n\n<p>Prochin Italia garantisce l\u2019utilizzo di prodotti innovativi e di qualit\u00e0, con un\u2019attenta selezione degli ingredienti e i migliori prodotti chimici e industriali per il&nbsp;<a href=\"https:\/\/prochinitalia.com\/prodotti-chimici-industriali\/alimentare-farmaceutico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">settore alimentare e farmaceutico<\/a>. 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